据了解，大连拥有成熟的肉牛繁殖技术，因此，出于良种化考虑，大连地区的肉牛基本都以人工授精方式进行繁殖，即采集良种公牛的精子进行培育。以瓦房店地区为例，长期以来，瓦房店地区的每个乡镇都配有一到两个肉牛、奶牛的人工授精技术员，协助辖区的养殖户繁育牛犊，瓦房店市太阳乡畜牧技术员宋连军拥有40多年肉牛、奶牛育种经验，他向记者介绍起如何给牛进行人工授精。
宋连军说，每一个技术员都有一个液氮罐，用来保存冻精，夏天的时候大约2个星期(冬天三个星期)去瓦房店市动物卫生监督所拿一次液态氮来保持液氮罐里的低温，同时购买回所需的牛的精子。除此以外，他的必备工具还有输精枪、显微镜和检测仪。
液氮罐
每年七、八、九这三个月份是宋连军最忙的时候，因为这是母牛发情的旺季，他要扛着液氮罐拿着各种仪器穿梭于乡里的各大小村落为母牛人工授精。宋连军说，输精所用器械必须严格消毒。输精器若还是玻璃管球式，预先冲洗干净后，放入干燥箱进行烘干消毒。一支输精器一次只能给一头黄牛输精，一次性输精器只能一畜一支。细管冻精所用的凯式输精枪，输精时应套上塑料套管，输精枪可以连续使用，但输精枪必须保持干净无污染。
宋连军一年为1000多头母牛成功配种，每次配种费100元。
出栏前一只牛至少要打10次疫苗
发情期的母牛在成功接受人工授精后怀孕，对于怀孕期的母牛，养牛户在饲养时除了喂足草料外，不需要额外照顾。母牛的预产期有一个固定的计算公式：月-3，日+10。即如果母牛是在5月14日成功受孕，那么它的预产期的月份是5-3=2月，预产期则是14+10=24日，也就是说，它的预产期准确时间在来年的2月24日左右(前后浮动不超过15天)，整个孕育期在9个半月左右。
现在大连的北三市地区，更多的肉牛养殖户是农户，一家养个三五头牛，养殖的大公牛用来耕地，母牛则用来繁育小牛销售赚钱。按照现在这些散户的养殖方式，小牛出生以后多随着母牛一起生活，养牛头数较多的养殖场或养牛专业户则因为数量和场地问题防止新生小牛被踩踏而将出生后的小牛与母牛分开饲养。
小牛出生后的2个月时间内，主要靠吃奶，不需额外喂养饲料。而以液体食物为主要饲料的新生牛犊和小奶牛与成年反刍动物不同，因为它们还只有一个胃即真胃发挥功能。当小牛吃牛奶或代乳品时，食道沟闭合使牛奶避开瘤胃直接进入真胃。然而开始饲喂食物后，食道沟逐渐失去功能，瘤胃中的细菌群系开始建立，且瘤胃壁开始发育，最终由于瘤胃中微生物群系的建立和生长，小奶牛便可食用并消化纤维性饲料。因此，观察到2~4个月龄的小奶牛反刍即可断定瘤胃已具有功能，可在小牛吃母乳的同时饲喂适量饲料。
在这期间，要陆续给小牛打疫苗、或喂食治疗寄生虫的药物等，直至出栏，一只牛通常要接受五号病、破伤风、炭疽病、牛肺疫、蓝耳病等约5种疫苗注射，每种疫苗一年打2次左右。也就是说，从出生到出栏，一只牛要先后被打10次左右疫苗。
算账
流通中，牛肉身价为何翻番
记者在采访中获悉，五一过后牛肉价格再度攀升，据马栏街道广场社区市场价格检测员杜鹃介绍，昨日牛腩市场零售价24元/斤，牛腱25元/斤，而据金州新区养牛户介绍，昨日生牛出栏价则是11元/斤。从养牛户家中到零售市场，这短短几十公里的路程，牛肉身价为何翻了一番?
液氮罐
牛肉批发商张先生给记者算了一笔账，以1000斤的牛为例，按照昨日的行情购买一头生牛需要11000元。刨去骨头、头尾、内脏下水、皮毛，牛的出肉率为 2.2斤牛可出1斤牛肉，那么1000斤的牛出肉率则在454斤左右，(牛腩、牛腱)平均批发价23元/斤(牛腩、牛腱价位不同)，卖牛肉收入约 10442元，批发牛油、牛骨下货等收入不超过800元，加在一起批发一头牛净收入不超过300元。“这还不算摊位费、流通、人工、屠宰的成本。除非用注水等方式增加牛肉的分量，那样的话，即使批发价比这个还要低也是有赚头的，但咱不能那么做。”张先生说。
