1.冷藏
冷冻保藏主要是利用低温来保藏食品的过程，可分为冷冻及冷藏两种方式。动物性食品常冷冻。新鲜果蔬类常冷藏。冷藏温度为-2-15℃，以4-8℃最常用。采用此贮藏温度的保鲜展示柜，贮藏一般从几天到数周。
气相液氮罐
冻藏常用贮藏温度为-12—-23℃，以-18℃为最常用，因此贮藏冻藏食品的冷库常称为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期贮藏。冻藏是易腐食品长期贮藏的重要保藏方法。低温可抑制微生物生长和繁殖。低温可使食品内原有酶活性大大降低。
2、微冻保鲜
微冻保鲜是近年来开始使用的一项新技术。通常我们所说的低温保鲜是指0度以上的冷藏，而冻结保鲜是指-18度以下的冷冻，然而在一直沿用的这两个概念之间有一个空白末用的温度区域。近来利用0度以下温度带进行保鲜的方法被称为微冻或冰温保鲜，也有的国家和地区称之为超低温冷藏。这几种方法的保鲜温度带大致是相同的，但微冻可使水产品某些局部位置处于冻结状态，如果不会因此而带来品质方面的不良影响，那就会比以往的冷藏能够更好池发挥低温的作用，可以有效地保持品质。冰温保鲜法是指先将水产品在盐水或浓糖中浸透，使水产品的冻结点下降，在略高于其冻结点的温度下的保鲜办法。以前一直认为不适合食品贮藏的**冰晶生成带而现在却被积极池利用起来了。
气相液氮罐
微冻保鲜的不足：微冻保鲜抑制微生物增殖的效果肯定优于0℃保鲜。但解冻后带来了新的问题。微冻温度带的**难点就是容易生成冰晶。这种影响表现在微冻保鲜鱼在解冻之后更容易腐败。
